胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值眾所周知，胡蘿卜富含胡蘿卜素，也因此著稱，被譽(yù)為“小人參”，一款老幼皆愛(ài)的蔬菜。胡蘿卜每百克含胡蘿卜素遠(yuǎn)比其他蔬菜多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。

      胡蘿卜素進(jìn)人人體被吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生素A，所以胡蘿卜素又叫維生素A原，具有阻止腫瘤形成、減少紫外線對(duì)人體的輻射損傷、提高人體的免疫力、延緩人體細(xì)胞衰老的功能，并具有保護(hù)視力、養(yǎng)顏的效果。

      可貴的是，胡蘿卜雖經(jīng)煮蒸日曬，其中的胡蘿卜素?fù)p失很少。胡蘿卜素還有抗衰老作用，食用胡蘿卜素能夠補(bǔ)充視紫紅質(zhì)，預(yù)防對(duì)視網(wǎng)膜的傷害。經(jīng)常食用胡蘿卜，對(duì)身體有很多好處。一是增強(qiáng)免疫力。若常吃胡蘿卜不僅養(yǎng)眼，而且能增強(qiáng)人體的抗病能力，加上胡蘿卜含有大量的木質(zhì)素，也有提高肌體抗病能力的作用，可以減少和防止癌癥的發(fā)生。二是美容、健身。維生素A的另一作用是維持人體上皮組織的正常機(jī)能，使其分泌出糖蛋白，用以保持肌膚濕潤(rùn)細(xì)嫩，所以經(jīng)常食用胡蘿卜，可保持光彩照人的年輕形象。另外，胡蘿卜含有芥子油和淀粉酶，能促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止過(guò)多的脂肪在皮下堆積而發(fā)胖，保持體態(tài)健美。多吃胡蘿卜對(duì)身體好，增強(qiáng)機(jī)體免疫力的同時(shí)可以養(yǎng)顏以及延緩細(xì)胞衰老。

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